真空泵低溫油炸要在20世際60年代和70年代開(kāi)始發(fā)展起來(lái)食品工業(yè)新技術(shù)應(yīng)用，該項(xiàng)技術(shù)通常是應(yīng)用在真空環(huán)境下食品類的水分熔點(diǎn)下降的基本原理，完成低溫條件下的煎炸脫干。水果樹(shù)中的營(yíng)養(yǎng)成分大多為水溶，在植物油脂中并不是外溢，并且經(jīng)過(guò)脫干過(guò)程后，這種成分進(jìn)一步得到萃取，因而能夠很好地儲(chǔ)存蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和口味，并避免油脂氧化劣變和產(chǎn)生致癌物。真空油炸將真空脫水干燥煎炸緊密地融合為一體，制造出兼具二者實(shí)際效果的食材，可廣泛用于多種多樣原材料加工。除此之外，在低氧氣含量的狀態(tài)下進(jìn)行煎炸生產(chǎn)加工，食材不易褪色、掉色，保持著食材本身的顏色。
真空泵油炸機(jī)為什么可以長(zhǎng)時(shí)間工作？真空泵油炸機(jī)是一種可以進(jìn)行自動(dòng)油炸設(shè)備。不但大大降低了人力資源，并且提升了煎炸和生產(chǎn)效率。更為關(guān)鍵的是，它能夠長(zhǎng)期用，持續(xù)工作。用起來(lái)也非常簡(jiǎn)單，好好地給大家介紹一下.
，首先要知道真空泵油炸機(jī)是運(yùn)用水和油比例不一樣、互不相溶、全自動(dòng)分層的基本原理量身定做的。在油槽中，配有持續(xù)高溫疏油、緩存疏油和隔水層，被轟原材料掉下的渣屑在高溫下疏油并沒(méi)有炭化前，根據(jù)緩存疏油掉入隔水層，定時(shí)由除渣口排出來(lái)。滾油表層漂浮的渣屑在熱油循環(huán)泵的推動(dòng)下進(jìn)到過(guò)慮機(jī)油箱過(guò)濾出來(lái)。
此外因配有緩存疏油，因此一次性加油量是一樣寬度真空泵油炸機(jī)的2倍，但實(shí)際上物料油耗僅是一樣寬度真空泵油炸機(jī)油耗的70%。并且由于下邊水里的水分子在煎炸過(guò)程中不斷進(jìn)到持續(xù)高溫疏油填補(bǔ)煎炸層的水分，因而不僅保證了物料煎炸品質(zhì)，同時(shí)也做到可以延長(zhǎng)燃料的使用期。